La cuisine de chez nous autres

Chers amis de SkikdaMag,
Voila de quoi vous mettre en appétit et vous rappeler de bons vieux souvenirs.
Notre ami BOUNS va surement apporter quelques précisions et compléments d'informations, lui qui manie la fourchette avec une decxterité impressionnante.
En attendant je vous souhaite à toutes et tous un bon appétit dans l'attente de vos commantaires et vos recettes personnelles.
Bien à vous,
Jacky (Alias BMW)  
P.S : Veuillez cliquer sur le lien ci-dessous pour ouvrir le fichier :

https://jakcol6478.files.wordpress.com/2018/02/algerie-la-kemia.pdf

Bonjour Yvonne,
 je suis Gérard,Bouns pour Skikdamag et je viens de parcourir tes recettes avec délectations, car tout comme toi je l’espère,je suis curieux de ce que fait l’Autre dans ce domaine qui me passionne.
Jacky attend la controverse et il se trompe,je n’ai pas la seule vérité, la seule gourmandise dans ces kémias tellement importantes pour ces moments de rencontre entre Gens de même passion.
Il m’arrive de prendre l’apéritif avec des Oranais qui me font découvrir l’influence espagnole de vos kémias alors que dans l’est du Pays ou je vivais,elle était Italienne,toujours dans le même état d’esprit pied-noir.
Merci pour les recettes de ces gourmandises, elles me conviennent parfaitement a une exception : très souvent dans nos recettes il est question de paprika,variété de poivron qui pousse dans l’est de l’Europe,utilisé en particulier pour la réalisation de la goulache. Nous avions chez nous toutes sortes de variété de poivron avec le goût du Pays et que nous appelions « poudre de poivre rouge au lieu de poivron rouge » et qui est le piment doux.
Je suis pour le respect des recettes de base comme les tiennes Yvonne,il est hors de question pour moi de mettre autre chose que des « niohra » dans la paella ou des piments oiseaux dans la cuisine des Antilles.Et malheureusement dans les soubressades que j’achète de temps en temps ou le piment doux est nécessaire,ILS mettent du colorant jaune,un succédané de safran qui change le goût.
Bref,un grand merci gourmant a toi de m’avoir fait saliver et je continu ma passion en emportant de l’origan (du Béni Melekc) que je cultive depuis plus de 50 ans dans mon jardin pour agrémenter la pizza que je vais manger a midi a la pizzéria du coin.
N B : J’ai le souvenir d’avoir mangé a Perpignan a l’apéritif des sardines en sorte d’escabèche enrobée d'une sauce sèche de tomate,poivron vert et rouge, et ce c.. de garçon de café m’a répondu que cette recette était secrète !!! Si tu as une idée de ce que je parle pense a me répondre sur le site. Merci
J’embrasse toujours les filles et donc toi Yvonne, jamais les garçons !
Gérard / Bouns.

Dans mon dernier message j’ai perdu mon p’tit oiseau pasque j’ai oublié d’me connecter avec la bonne adresse a moi, mais j’nai pas oublié ma dernière recette de makroud / bradj /c’est comme tu veux, vous savez.
Soit une grosse envie de manger une douceur d’chez nous pasque le moral hier il était raplapla cause que le soleil lui aussi y l’es sortis que l’après-midi,alors de bon matin j’me suis dis,yaka focon, je pèse de la semoule fine (combien ? Tiaka chercher dans les recettes), j(mesure l’huile des cacahouettes avec un chouia de smen et pas de semaine, un pokito de sel,chouia l’ma / eau et j’met en route le pétrin.En attendant la bonne consistance pour passer à la main j’vais chercher la datte écrasée dans l’placard !!!! A iouma-iouma iouma ! Hrals tmar (en arabe de chez Bouns) ya plus de dattes encrassées et le pétrin qui tourne !
Que fige ?Que faire ? Alors de mon oeil qui les bons et pas celui qui les guitche,j’entrevoie dans la réserve spéciale de madame Bouns un sac sympathique tout à fait,je l’ouvre et devinez ce que je oua ?
LA SUITE DANS LE PROCHAIN NUMÉRO LA SEMAINE QUI SUIT CELALA..
Petite musique : tanrantintintin ! tintin !Comme pour les infos nationales au cinéma de Filiville avant le film,ta rappel Scoungil, y avait des filles en short qui dansaient… tanrantintintin !tintin.ET ben ici c’est pareil,y faut attendre … un peu…. Mais pas une semaine.
Ce que je oua des pruneaux moelleux du sud-ouest,cuilala même qui fait du bien aux intestins des femmes quelles sont toujours comme vous savez,sauf les célibataires sans femme.
Et me ouala en train de faire de la pâte de pruneaux pour remplacer les dattes !
Je suis désolé pour les puristes, mais dans l’urgence je dois reconnaître que mes pruneaubradj sont très bon, c’est d’chez nous, mais quand même :
Un gâteau a la semoule au parfum de pruneaux et beurre rance (smen) cuit sur une plaque sans huile des arachides !!! Ça ressemble a un mitchemitche de chez nous comme qui dirait ,michquine le pauvre,un mélangé quia le cul entre deux chaises.
Bref que ça vous plaise ou non, j’embrasse toujours les filles et pas les garçons, a part Scoungil et la famille bien sûr.
Vous êtes toujours en vie ?Alors, dites-le-moi, ou nous sur le site, car on vous aime .La preuve ? J’écris toujours dans le silence de vos réponses.
 Bouns.

Voici une petite dernière et après je me repose.



Bonjour,
Yenna qui parle,ya ceux z’et celles comme y dit Macaron Le Président suivi par tous les Français, car la mode des mots consiste a en lâcher un et alors là !Rappelez-vous : convivialité a toutes les sauces, les vieilles femmes c’est a dire certaines de nos femmes,elles se coupent les cheveux comme les garçons,toute la terre y passe,même dans les régions les plus reculées ! Y paraît qu’l’année prochaine c’est la plume au cul qui va faire fureur
alors moi ,dans une casserole, après les avoir dénoyautés je fais blanchir les olives vertes (100 g pour 2 personnes) dans un peu d’eau.
Je fais rissoler(a blanc) dans un fait-tout de l’oignon dans de l’huile d’olive, je rajoute une a deux cuillères a soupe de farine a faire legèrement brunir,puis de l’eau de cuisson des olives doucement en faisant fondre la farine,je broie les olives et je rajoute les noyaux enfermés dans une gaze,tout en tournant sur le feu, j’ajuste le gout a sa convenance pour obtenir :
Un velouté d’olive verte, sortie de ma gourmandise un jour ou je faisais un fumé d’arrêtés de hareng saur avec sa tête…  ensuite j’ai bien était emme… pour l’utiliser sur ? Du riz ! bof, des pâtes ! bof ! encore une illumination du matin !
Alors je retourne vers celles et ceux « normal » comme vous pour vous souhaiter une belle journée. Bouns.