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 Art culinaire

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scoungil

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MessageSujet: Art culinaire   Mar 28 Mai - 10:03

Bonjour PF "Nourdine", "Lumière" ... des Amis aussi,

Merci à toi à propos de la verveine. Je connaissais donc "louisa" ce mot de "darija Q'dima" dirais-je. Et en plus tu as devancé ma question en me donnant l'appellation "righiou el hamem". Mon dictionnaire Mounged aux éditions Dar El-Machreq (BEYROUTH) n'a pas répertorié le mot "verveine" ce qui fait que je ne me suis pas retrouvé.

Question : comment pourrait-on traduire mot à mot "righiou el hamem" ? Est-ce que nous sommes dans le "darija" ?

Merci à toi d'avance de pouvoir satisfaire cette petite curiosité.

Bien amicalement,

GDM GF
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scoungil

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mar 28 Mai - 10:44

Dans le volet "art culinaire", je reviens sur le Grandiose Couscous au poisson.

J'abonde dans le sens de Nourdine, notre Lumière, pour dire que c'est un régal que nos Anciens préparaient déjà avec l'accomodement que la Nature leur offrait - à COLLO pour les uns, grâce à l'abondant poisson. Le premier que j'ai dégusté au mérou, c'était dans cette région citée. Il avait été élaboré par une fille de TUNIS car effectivement en Tunisie on en prépare de fameux tant à TUNIS qu'à SOUSSE ou autre. Heureusement, dans la famille, on sait le faire - 4 générations (TTC) nées au pied du Skikda.

Voilà notre Richesse : tous ces échanges issus de l'osmose entre les communautés !

Qui a d'autres plats à évoquer ?
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nourdine

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mar 28 Mai - 14:59

bonjour GFgdm, je te suis dans ta nouvelle rubrique en te signalant qu'en utilisant gogle traduction du français vers l'arabe tu trouveras écrit en arabe la réponse déjà en ta possession, seulement il faut que je m'informe sur l'interprétation exacte de righiou, Quant au hameme je pense à pigeon mais il serait plus judidicieux que je m'adresse à un herboriste pour l'explication.

Il est vrai que si on parle de plats de bien de chez nous, des mots issus du jargon parlé par la communauté philipevilloise de l'époque, associait la langue française et celle parlée.

A ce titre, je dirais que la langue parlée dialectal issue des deux langues est beaucoup plus usitée que la langue arrabe classique.

Je pense que la préparation du menu du couscous au mérou se scinde en deux partie

1. le couscous qu'il faut préparer dans le couscoussier cuit à la vapeur

2. le merou devra être préparé avec une sauce légère comme celle que l'on prépare habituellement accompagné bien sur des légumes du jour ( carottes, courgette, navet et plus encore). mais avec le merou à l'intérieur. C'est cette sauce qui fait relever le coucous d'un cran par rapport à celui préparé avec de la viande d'agneau.

Donc en tunisie aussi on le prépare aussi je sais qu'à la calle il est aussi consommé de cette manière.

Tata lmouisa je crois que sa spécialité est le spaguettis aux calmars, tout le monde que je rencontre me parle de cemet surtout les gens du sud qui sont habitués à la côte skikdi.

amicalement PF Nourdine
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nourdine

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mar 28 Mai - 15:12

gilles pléonasme quand tu nous tiens, on me pardonneras les "aussi "ce sont les problèmes de connexion que l'on connait ,  on est en train d'installer la fibre optique pour ensuite la 3G passage obligé pour la 4G. A chaque fois je refais le message.

MERCI DE LA COMPREHENSION NOURDINE
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scoungil

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mar 28 Mai - 17:13

La "misère" que nous fait l'informatique ! "Saber, ya khouya Nourdine, saber !"

Mais ça rend bien service cet outil-là. Si nos parents revenaient parmi nous, ils seraient étonnés, émerveillés par cette technologie. Encore que certains d'entre nous n'ont pas franchi définitivement le pas, dont moi-même qui ai ce réflexe du dictionnaire alors que Google-traduction rend de bons services. Faudra vivre avec son temps aussi.

Je viens de lire le texte de Bouns sur la quête de ce mets. Peut-être que je ferais comme M. JOURDAIN qui pratiquait bien la prose et ignorait être si instruit. Non, je ne connais pas ce plat.
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nourdine

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mer 29 Mai - 9:14

salut gf.gdm bouns ya khouia ( mon frère) nous a servi une belle khalouta (un mélange) en guise de tchakchouka, en lisant le titre accrocheur j'en avais la salive aux babines pour finalement recevoir toute la poussière de blé se déversant dans le silo, j'en ai tellement sur moi que l'on me prendrait pour un docker de l'avenue sauveur.
Allez bouns ne nous fait pas languir, donne nous la recette de ta tchakchouka à la kesra que tu a déjà goûté.

Ah je sais tu veux pas donner les ingrédients et les petites afssa (tours) qui y vont avec, de grâce on est de très bons dégustateurs qui savent apprécier un plat à sa juste valeur et celui qui le décrit.
amicalement nourdineû
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nourdine

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mer 29 Mai - 9:29

Tu sais gf gdm, il existe plusieurs plats à base de fteth ( espèce de feuille de brik) , aussi la chakhchoukha à base de galette coupée en petits dés et enfin la trida petit carré de pate très fine.

Peut-être qu'une compatriote en la personne de fadel nadia membre du forum pourrait participer pour nous expliquer ces plats qui étaient fait par nos mères et grands mères et qui ont été partagé par tous.
allez bouns ,je passe le clignoteur et je te dépasse on aura la recette bientôt et au vol.
amitiés a vous tous
Nourdine
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scoungil

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Mer 29 Mai - 10:01

Nourdine, il est rempli de bonnes idées ! Si Lalla Nadia peut nous éclairer, elle sera la bienvenue.

Tout cela me fait songer à Benito dont on n'a plus trop de nouvelles ; il a dû rentrer de son voyage de 2013 à SKIKDA.

Encore à Nourdine : chakhchoukha ne se traduirait-il pas par "mélange, amalgame" ? Et dans ce cas, ce que cite Bouns serait alors la fameuse Tchoutchouka, comme elles disaient et faisaient ma grand-mère et ma mère ... ça y est !

On est tchoutch' parfois, hein ?
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Boutonn
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MessageSujet: La Cherchouhra   Mer 29 Mai - 16:27

Bonjour a tous, en réponse à ma question : voici ma
réponse !! : Y nahal bou les hommes qui sont matcho au point de
refuser de faire la cuisine. C’est à cause de vous que je me trouve dans les
ennuis culinaires. Je suis un grand amateur de nourriture et pour satisfaire
mes envies…je fais la cuisine. Pour l’européenne, pas de problème mais pour
ceux qui ont vécu au Pays avec cette double civilisation je me trouve gêné car
la plupart des livres de cuisine « notregrébine » sont écrit par des
Marocains, j’aime bien les Marocains et leur cuisine très influencée par
l’espagnolo-italiono- berbero-étrangéro- francais salée sucrée, mais je préfère
de loin celle qui m’a imprégnée dans ma jeunesse, Kabylo- français. Aussi je
m’adresse à vous bande de curieux pour vous dire que vous êtes nuuulll en
cuisine.



1)
La tchoutchouka / chachouka / chouchouka c’est
du pareil au même est un plat a base de légumes cuits séparément coupé en
morceaux dans un peu d’huile, tomate-aubergine-poivron-oignon-piment-ail-sel,
rassemblez le tout et laisser mijoter a feu doux 5 mn. Pour compléter le plat
ont peu y rajouter de la viande de mouton elle aussi cuite dans de l’huile.
Cette recette comme bien des choses évolue selon l’influence locale. Ekdec ya.



2)
Bor la CHERCHOUHRA avec l’accent
sabiro-pataouette la chose est toute autre, c’est pour moi un très grand
souvenir de quelques années passées a Rédjas Férata, la ou j’ai mangé ce plat.
Je pense que je vais finir par demander directement au web master du site de
Redjas de contacter le dernier employé a la retraite des docks silos encore
vivant de son surnom « Blanchette » pour qu’il me communique la
recette, car j’ai le souvenir que c’est lui qui avait fait la cuisine ce jour.
Voici donc ma recette



3)
Prendre de la viande de bœuf ou de mouton, faire
cuire en petit carré dans de l’huile d’olive du moulin de Rédjas,retirer la
viande et faire revenir de l’oignon et de l’ail sans les faire bruler, ajouter
de la conserve de tomate et la faire revenir aussi, chouiya felfel
hard,sel,kemoun,zahatar,rajouter la viande cuite et couvrez avec de l’eau. Il
faut ½ heure de cuisson en laissant beaucoup de sauce pour arroser les morceaux
de Keshra très sèche de manière a ce qu’il s’imbibe de la sauce. Il faut
attendre 3 ou 4 jours pour avoir une bonne galette sèche. Et pendant que j’y
suis je vous donne la recette de la keshra de Madame feue Boutlala, la femme du
contremaitre. 500 g de semoule fine, 6 g de sel, 220 g (220 cc) d’eau, pétrir
longuement avec la paume des mains, former une galette de 1.5 cm d’épaisseur
faire cuire a feux doux sur le charbon de bois. C’est la galette de tous les
jours, pour les jours de fêtes on peu y rajouter 25 g de smen en même temps que
l’eau, elle est plus souple.



4)
A vous de jouer, amitiés, Gérard / Bouns.
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nourdine

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Jeu 30 Mai - 7:34

Bonjour gf.gdm et à vous tous, Benito j'ai raté son passage mais il a quand même rencontré des amis à moi, il était accompagné d'une compatriote venue faire le pélerinage.
Ils ont échangé des propos sur les lieux des magasins ( Edelweis, Du tout etc..) et auraienit même parlé de Mr Tamburlin, il était en bonne santé, il est rentré mais c'est vrai que c'est inquiétant qu'il ne se manifeste pas. On espère que c'est une grippe passagère et qu'il sera bientôt au forum.
Tu sais notre ami bouns parle de la chakhchoukha à base de galette fine et découpée en dés assez fin ( tchakhchakh) avec de la viande d'agneau et relevée avec une sauce piquante à la mexicaine, ah c'est délicieux, c'est un plat de nos jours très circonstantiel ( fêtes ).
Bouns, il te faudrait à côté la gargoulette et jouer au jeu de la flamme et du pompier ayah après.
Il faut espèrer que nadia y soit de la partie parce que j'ai beaucoup à apprendre dans ce domaine qui commence à me passionner ( les anciens plats de la culture philippevilloise et skikdi toutes préparations confondues).
amitiés à tous Nourdine
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Boutonn
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MessageSujet: La Cherchouhra   Jeu 30 Mai - 9:36

Bonjour Nourdine, tu fais erreur et tu n'as pas lu mon dernier post ou je fais la difference entre la Tchouctchouka qui est un plat de légumes avec éventuellement un peu de viande que beaucoup de Gens connaissent et LA CHERCHOUHRA MANGÉ PAR MOI A REDJAS, qui est un plat de viande en sauce avec beaucoup de jus qui se mange dans un bol plein de morceaux de keshra sèche sur lesquels il faut mettre des morceaux de viandes et sa sauce. Ya Nourdine Shahbi merci de relire mon dernier texte. Amitiés et bonne journée. Gérard / Bouns
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MessageSujet: Re: Art culinaire   Jeu 30 Mai - 17:54

ya sahbi, ta chakhchoukha m'a explosé tellement elle était relevée, c'est quoi ya khoua du piment de cayanne.
Dans tous les cas bravo tu en connais un long bout dans ce domaine, tu n'a rien perdu de la culture culinaire de bien de chez nous ya khoua.
Ta recette merci, tout existe sur le marché local, alors je vais la réaliser ta recette mais avec moins de piments rien que d'y penser, la dégustation spirituelle a déjà devancée la réelle que j'appréhende avec envie.
merci et amitiés nourdine
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scoungil

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Jeu 30 Mai - 18:38

Il s'agit donc bien de 2 plats tout à fait différents. Si la tchoutchouka était courante, par contre ce que décrit Bouns, c'est particulier et au Montplaisa' personnellement je n'ai pas connu. Je pense que cela vaut le coup de tenter la recette. Merci Gérard et en direction de Nourdine, ne force pas sur le felfel har' ; à nos âges, ça craint.

Je vous salue tous les deux + amitiés skikdi,

Scoungil
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MessageSujet: Re: Art culinaire   Ven 14 Juin - 23:13

Bouns bonsoir, depuis plus d'une semaine j'étais pris par les préparatifs d'un mariage et là mon frère surprise on nous sert une chakhcoukha pimentée à la sauce rouge avec du gigot d'agneau, ah ya khouia j'ai beaucoup pensé à toi, il y avait aussi un plat à base de boulette de viande en sauce blanche succulent, un tajine fait de pruneaux secs, de raisins et d'abricots très sucré que l'on surnomme à constantine chbah essafra à skikda c'est le tajine lahlou. 
La soirée avec un orchestre et toutes les douceurs de bien de chez nous makroud, garn gzal(corne de gazelle fourrée aux amendes, baklaoua),  et plusieurs variétés tout aussi beau pour l'oeil que pour le palais j'en ai fait une indigestion. Tu sais toi et gilles c'est comme si vous étiez.

La cuisinière m'a promis la recette que j'aurais à juxtaposer avec la tienne pour tirer le meilleur.

Gilles pour la tcakchouka elle est préparée semble t-il avec beaucoups d'oignons, je ne connais pas la recette

fraternellement à tous Nourdine
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MessageSujet: Re: Art culinaire   Ven 14 Juin - 23:16

Bouns bonsoir, depuis plus d'une semaine j'étais pris par les préparatifs d'un mariage et là mon frère surprise on nous sert une chakhcoukha pimentée à la sauce rouge avec du gigot d'agneau, ah ya khouia j'ai beaucoup pensé à toi, il y avait aussi un plat à base de boulette de viande en sauce blanche succulent, un tajine fait de pruneaux secs, de raisins et d'abricots très sucré que l'on surnomme à constantine chbah essafra à skikda c'est le tajine lahlou.
 
La soirée avec un orchestre et toutes les douceurs de bien de chez nous makroud, garn gzal(corne de gazelle fourrée aux amendes, baklaoua),  et plusieurs variétés tout aussi beau pour l'oeil que pour le palais j'en ai fait une indigestion. Tu sais toi et gilles c'est comme si vous étiez.

La cuisinière m'a promis la recette que j'aurais à juxtaposer avec la tienne pour tirer le meilleur.

Gilles pour la tcakchouka elle est préparée semble t-il avec beaucoups d'oignons, je ne connais pas la recette

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MessageSujet: Re: Art culinaire   Sam 15 Juin - 9:04

Bonjour Nourdine, PF
Alors vous avez donc fait une grosse Diffa à CONSTANTINE et je suis heureux pour vous tous,  en cette heureuse circonstance. Tu nous as ravivé les papilles avec les tajines lahlou, puis les Karn Ghzel, makrouds wou baklaoua ..."  je crois que Boun's y va nous faire un infarctus ! Que Dieu nous en préserve !
Revenons au mariage : "Meilleurs voeux de Bonheur aux épousés".
 
Pour la recette de tchakchouka, tu sais Nourdine, personnellement, je sais la déguster, je reconnais bon nombre d'ingrédients entrant dans sa composition mais pour la recette, il faut que je me rapproche de mon "Aïcha"  chérie qui maîtrise. Nous en reparlerons.
 
Bien fraternellement,
Gilles
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