LES RECETTES DE BOUNS

Enfin Nourdine est de retour ...Mais pourquoi mon cher frère tant d'inquiètude ??? Je t'ai envoyé un émail resté sans réponse ...ah si je connaissais ton adresse ...je serais venue le soir même demander de tes nouvelles...Tu as un ami sincère et fidèle mon frère ...Merci  Scoungil

OH LES AMIS POURQUOI VOUS LES APPELEZ VOUS PAS COMME ON LE DIAIT CHEZ NOUS AUTRES LES HARICOTS DE MER, MOI JI SUIS TOUJOURS AU PASSE JE CONNAIS PAS LES TELLINES
yA BOONS TA MEMOIRE S'EFFRITE OU QUOI. ALLEZ JE VAIS TE RAFFRAICHIR AVEC UNE BONNE RASADE  A LA RUE SOLFERINO .

SCOUNGIL J'OPTE POUR TA PREPARATION POUR ELIMINER LE SABLE QUANTALO ( L'EAU ) VINAIGREE  DE BOONS JE LA LAISSE DANS LE TIROIR.

Moi aussi je les connais sous cette appellation : haricots de mer !

Salut à vous gens de bien,
J'ai essayé les haricots de mer une moitié de quantité à la méthode de gilles et une deuxième moitié à celle de boons (eau vinaigré), oh mes amis y a pas comparaison c'est la recette de la maman de gilles que je préfère.
Autre chose le boudjadI que je suis en coquillages et mollusques, dites moi les moules à part les manger avec du citron y a t-il d'autres recettes,  parce qu'on a aussi sur le marché de gros coquillages qui atteignent 8 cm de diamètre, il me semble qu'ils sont cultivés à la calle dans le plan d'eau du lac.
Je n'ai jamais vu auparavant ce type de coquillage, je pense qu'il est ramené de l'étranger et élevé dans des bassins,  j'espère qu'il y aura une participation de skikdis  pour nous apporter un éclairage.
elles sont vraiment charnues.
On les retrouve à côté des poissonniers  la rue vallée du côté de collatrella en face la boucherie du coin où débouchent les escaliers du marché face à cheniki le boucher.
Ici les gens ne sont pas trop penché vers les coquillages marins, mais celà commence à entrer
dans la cuisine puisque je vois des jeunes filles qui les achètent mais avec des préparations basiques.
Eh boons et notre bernard l'hermite, ce scoungil va falloir penser à quelle sauce on doit le manger
bien sur au préalable bien mariné.
tu va voir il va nous sortir une recette à nous clouer le bec, il a plus d'un tour dans son sac.
amicalement

Salut les amis du FORT HOMME,
Décidément notre ami BOUNS éprouve de grosses difficultés à poster ses messages et surtout ses photos ! c'est pourquoi vous trouverez, ci-après, le texte ainsi que le fichier qu'il m'a demandé de poster à sa place.
Bien amicalement
Jacky  
Bonjour, avant la recette des saucisses de sanglier réclamé par Scoungil, et pour le faire saliver un peu, je vai vous raconter un double souvenir qui se passe à Ourir/Biskra et Philippeville. Pour avoir passé quelques mois en stage dans la palmeraie d'Ourir et en souvenir j'ai fait fabriquer par les femmes du village un petit tapis que vous voyez ci-dessous. En rentrant chez moi j'avais dans mes bagages quelques kilos de dattes !!!

bonsoir bouns,
moi c 'est pour te servir une saucisse aux senteurs de pechart d'ambly, ici on a piqué ton nom, figure toi que je rencontre une personne entre 80 et 90 ans encore sur ses pieds aux arcades à côté de l'ex café lyonnais, lui habitait l'angle de la rue solférino adossé au deuxième escaliers après ta maison, on discutait un peu du passé et je lui ai demandé et bottone ça te dit quelque chose, il me répond oui je l'ai vu avant hier souames bottone, j'étais surpris, je lui repose la question en le regardant d'un air étonné, il me répond oui on s'est vu.
La première impression, j'ai commencé à douter de ses capacités mentales, alors je lui repose la question en précisant la famille de gérard bottone qui habitait en face grima, alors là il me répond ah oui je me souviens et il m'a expliqué que pour lui les kessous ont laissé le logement à ce monsieur et les gens l'appelle bottone parce que ce passage pechart d'ambly est surnommé bottone..
Tu vois que tu es bien enraciné le type en question  jouit toujours  du sobriquet de louis, tu dois certainement te souvenir.
j'attends ton sourire
nourdine

bonjour boun,
Tu sais il m'a contaminé avec l'appelation, je repends ce que j'ai dits pour corriger par Boutonné, parce qu'il ne parle pas clairement je comprends quand il m'a dit qu'il a vu souames boutonné c'était ton neveu avec le résident actuel, mais dans tous les cas le passage et la maison sont dits passage et maison boutonne.
je passais occasionnellement à la rue Solférino pour voir un cousin orphelin de père et de mère qui vivait avec sa grande mère maternelle qui habitait à la fin de la rue vers l'immeuble bel air.
En ce qui concerne ton trésor, il est bien gardé cinquante ans après avec les toiles d'araignées tissées on ne risque pas de trouver la cachette, il n'y a que toi qui pourra la retrouver il est bien caché.
amicalement
nourdine

Pour répondre à Bouns que je salue amicalement : "On fait ça qu'on peut avec ça qu'on a".
A chacun de nos lecteurs et lectrices, il  est permis de s' "esprimer" ; alors n'hésitons pas. Nous sommes certains que chacun des commentaires peut être une source de souvenirs, d'anecdotes donc d'informations utiles à la résurgence de nos racines philivilloises.
 
Bien amicalement à vous,
Sc. 

bonsoir à tous,
A ces merveilleux moments autour du kanoun quand il faisait froid, cet entonnoir certain le surnomme aussi le bakat ( l'allumeur), il permettait aux charbons de prendre et de cuire les sauces qui y étaient préparées dans les marmites en terre cuite avec toutes les bonnes odeurs qui se dégageaient ce qui m'oblige à replonger dans ce passé évocateur de bonne cuisine.
je me souviens de la neige de 1956, tout le monde autour du kanoun pour se réchauffer et manger ensemble et ne pas sortir ( mais moi je bravais les interdits), il était incontournable pour ceux qui n'avait pas le bois ou le coke pour la cheminée.
oui cet outil fait partie des nombreuses choses que l'on ne retrouve plus.
bravo bouns pour le détail et le croquis.

Figurez-vous que je connais cette recette , héritée d'une amie d'enfance à ma maman ; elle était juive et habitait chez mes g-parents maternels!

Ma mère , nous les préparait pour le petit-déj .
..Je n'aimais pas trop  alors que mes frères et soeur en raffolaient ...

Je me rappelle aussi , les marrons et les châtaignes , que l'on grillait dans le Kanoun ...ils étaient à point pour la soirée d'hiver! Nous passions la nuit à les éplucher et à gaver notre mémé ...Ah le bon temps ...

Ce rappel, c'est magnifique, Nadia !
Ah, les châtaignes, quelle fête quand ma mère en  achetait. Oui grillées, c'est celles qu'on appréciait le plus. Il y avait aussi les châtaignes bouillies dans de l'eau salée ; le plus ennuyeux, c'était d'enlever la peau intérieure collée à la chair.

Mais quelque chose dont je raffolais étant gosse, c'était le morceau de pâte de dattes écrasées, avec noyaux, le tout dans une peau de chèvre. Pour 2 F,  les anciens Francs bien sûr, le m'zabite du Faubourg découpait une portion avec une espèce de couteau et la mettait dans un papier jaune rappelant le  papier du sac de ciment ! Peut-être que c'en était ?
 La pâte de dattes à présent, sous cellophane, avec date de péremption, pas mal mais ... manquent les noyaux ... et la peau de chèvre pour enveloppe.
 
Ce "conditionnement", ça se fait toujours en 2014 ? Personnellement, je pense que oui.
A vous.
Amicalement,
Sc.